シェフ パティシエ
本田 拓三

小学生の頃、『料理天国』という番組がありました。
画面越しに映し出される辻調理師専門学校の先生方が作った料理を、かじりつくように見ていました。

「トリュフって何？ 」
「オマール海老って、家で食べてる海老とはどう違うんだろう？」
そうした"料理"への憧れは、やがて"料理人"への憧れへと変わっていきました。

そんな私が大学生の時、たまたま通りかかったケーキ屋のアルバイト募集の張り紙が運命を変えました。
子どもの頃、ケーキは手土産に頂くか誕生日やクリスマスなどの"ハレの日"に食べる特別なものでした。
憧れのケーキを作る職人さんの手さばきを間近で見た時は大きな衝撃でした。
洋菓子の可能性を強く感じ、やがて製菓の道を志すようになりました。

そして 「いつか自分の店を持つ」 という目標ができ、パテシェとして修行が始まりました。

しかし、修行は容易いものではありませんでした。
厳しい現実に耐えられず、一度挫折してしまいました。
けれども菓子作りへの思いを断つことはできず、 ご縁をいただいた福岡のお店ではたくさんのことを教わり、育てていただきました。そして、渡欧。

美食の国フランスは農業大国でもあり、豊かな食材に恵まれた土地です。
それぞれに地域性が色濃く残っており、 菓子はその地域の文化や暮らしと密接に繋がっているということを肌で感じ学びました。

今となっては時効ですが......正式な労働許可証を持たず働いていた時期に、不正労働取り締まりの"コントロール"に捕まりそうになったことがありました。
仕事仲間たちがオーブンの下のスペースに必死にかくまってくれたことで、事なきを得ることができました。
また、つたないフランス語で口喧嘩したこともありました。
そんな私をチームの一員として迎え入れてくれたオーナーやパティシエ仲間には今でも感謝しています。
彼らと共に寝食を共にし菓子作りに励んだ日々の経験は、何物にも代え難い、製菓職人としての礎となりました。

教わったレシピ、経験、知識、思い出etc...
これらをすべてミキサーにかけ 私というフィルターを通して生まれてきたものがアセットに並んでいるお菓子たちです。

アセットのお菓子が、誰かの心や暮らしを彩る一瞬に寄り添えたなら、こんなに嬉しいことはありません。